Зимнина

Продукти:  зеленчуци – чушки, краставички, моркови, зелени доматчета, карфиол, зеле, малки пъпешчета, млад зелен фасул, си­ ни патладжани, люти чушлета – oбщо 5 кг; 10 л вода, 3 л оцет, 1/2 кг сол.

Продукти:  3 кг лукчета, 100 г  сол, 1 1/2 л оцет, няколко дафинови листа, зърна черен пипер,   синапено семе (хардал) в торбичка.

Млади глави чесън се попарват кипяща вода и се изваждат бър­ зо, за да не омекнат. Изцеждат се, нареждат се в буркани и се заливат с оцет и сол (иа 1 л оцет – 50 г сол).

Продукти:  2 кг чушлета, 1 1/2 л оцет, 1/2 л вода, 150 г сол, 100 г захар.

Измитите и избърсани месести чушки, на които са махнати семето и дръжките  се нареждат една в друга добре притиснати. Един килограм чушки могат да се наредят на едно руло. Увиват се плътно в целофан, завързват се и се държат в хладилник. Ако в чушките не прониква въздух, могат да се запазят като пресни до пролетта.

Червени месести дълги чушки се пекат в чушкопек. Времето за печене при добре нагрят уред е не повече от една минута. Опе­ чените чушки се държат една нощ в съд, покрит с капак. На другия ден се белят и се нареждат в бур­ кани, като се притискат добре и се ръсват с малко сол. Заливат се със сока от съда, в който са нощували. Затварят се с капачки. Стерилизират се 35 минути. През зимата се употребяват за миш-маш, за паниране и др.

Продукти:  1 1/2 кг лютиви чушлета, 200 мл вода, 200 г захар, 150 г сол, 350 мл олио, 400 мл оцет, 8 средно големи домата, 5-6 дафинови листа, 1 чаена лъ­ жичка черен пипер на зърна, кит­ ка магданоз.

Продукти:  3 кг чушки, 1 кг моркови, I глава керевиз. 1 глава карфиол, 1 л оцет, 1/2 чаша мор­ ска сол, 1/4 кг захар, 1 китка магданоз, чесън по желание.

Продукти:  2 кг месести червени чушки, 1/2 л оцет, 1/4 кг хрян, шепа сол, връзка магданоз, олио.

Продукти: 5 кг камби, 3 л оцет,   1 1/2 л вода, 1/4 кг морска сол, 1/4 л олио, 7-8 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, бучки захар или чаени лъжички мед (за всяка камба по една бучка захар или лъжичка мед).

Продукти:  5 кг здрави домати, листа от вишна, листа от лоза, 5 л вода, 300 г сол.

Измити краставички се нареж­ дат в обикновени буркани. Във всеки буркан се слагат по 80 мл оцет, 1 лъжица захар, 1 лъжица сол, щипка синапово семе, 1/2 малка глава нарязан на кръгчета лук, клонче цъфнал копър. Крас­ тавичките се заливат със студена вода и бурканите се затварят с капачки. Варят се 7 минути. Бур­ каните се държат на хладно мяс­ то. Тази туршия може да се при­ готви и без лук.

Продукти:  1 кг зеле, 1 л вода, 25-30 г сол.

Продукти:  1 кг зелени домат- чета, 1 1/2 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка ли- монтозу.

Продукти:  500 г динени кори,   1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 1/2 чаени лъжички лимонтозу.

Продукти: 4 кг възкисели ябълки, 1 кг захар, 1/2 лъжичка лимонтозу.

Продукти:  1 кг касис, 1 1/2 кг захар, 1 лъжичка лимонтозу.

Продукти; 70 средно големи сливи, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка лимонтозу.

Продукти:  700 г дюли, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза,   1 лъжичка лимонтозу.